Sıcak İklimin Etkisi Peynir Üretiminde Düşüş Gözlendi

Kuraklık nedeniyle besi alanları daralan çiftlikler, inek rasyonlarına mısır ve diğer yem bitkilerini eklemek zorunda kalırken, yeni bulgular otla beslemenin süt ve peynir kalitesine etkisini gözler önüne serdi.

Fransız Tarımsal Araştırma Enstitüsü (INRAE) ile VetAgro Sup Enstitüsü'nün Mayıs 2025'te Journal of Dairy Science'de yayımlanan ortak çalışmasına göre, süt inekleri ne kadar çok taze ot tüketirse, ortaya çıkan sütte ve Cantal peynirinde o kadar yüksek oranda insan sağlığına faydalı omega-3 yağ asidi tespit edildi.

Massif Central'deki bir araştırma çiftliğinde dört ay süren deneyde, her biri on inekten oluşan dört grup oluşturuldu. İki gruba rasyonlarının %75'ini oluşturan ot bazlı yem verilirken, diğer iki gruptan birine %100 mısır bazlı, diğerine ise %75 mısır + %25 ot kombinasyonlu diyet uygulandı. Gruplardan toplanan sütler, yöreye özgü Cantal peyniri imalatında kullanıldı.

Ot ile beslenen ineklerin süt ve peynirlerinde omega-3 seviyesi oldukça yüksek

Analizler, ot ağırlıklı beslenen ineklerin süt ve peynirlerinde omega-3 seviyesinin anlamlı derecede yüksek olduğunu ortaya koydu. Duyusal değerlendirmelerde ise otla beslendikçe peynirin daha sarı, yumuşak ve aromatik; az ot tüketenlerde veya yalnızca mısır verilenlerde ise daha beyaz, sert ve aroması zayıf olduğu belirlendi.

Araştırma ekibi, "Tamamen mısır bazlı diyetlerde bile, rasyona sınırlı miktarda taze ot eklenmesinin, peynirin besinsel ve duyusal değerini korumak açısından kritik öneme sahip olduğunu" vurguluyor.

Böylece, özellikle kış aylarında ot stokuna bağımlı bölgelerde bile, peynir kalitesini korumak için ot temelli beslemenin sürekliliği öneriliyor.